香りの系統（フレグランスファミリー）とは、香料業界が共通の骨格によって香りをまとめる方法である。Société Française des Parfumeurs の分類表には、シトラス、フローラル、フゼア、シプレ、ウッディ、アンバー、レザーの七つの系統があり、47のサブファミリーに分かれている。系統は香りの構造を表すもので、質を表すものではない。
何千本もの瓶に、ひとつの名前の表
毎年何百もの新しい香水が生まれ、それぞれに独自のノートのリストがある。すべてを覚えられる人はいない。調香には、もっと短い名前の表が必要だ。名前の違う二本の瓶が同じように組み立てられている、と言えるだけの表。それが香りの系統である。
短く定義すれば、香りの系統とは、骨格を共有する香りをまとめたものだ。骨格とは全体の印象を決めるいくつかの素材やアコードで、たいていハートとベースにある。業界で基準として使われる分類は、フランスの調香師と評価者の専門団体 Société Française des Parfumeurs（SFP）の表である。AからGの記号をふった七つの系統と、47のサブファミリーからなる。
七つとは、A シトラス（Hespéridé）、B フローラル、C フゼア、D シプレ、E ウッディ（boisé）、F アンバー（以前はオリエンタルと呼ばれた）、G レザーである。二番目によく使われる体系は Michael Edwards のフレグランスホイールで、14の系統が円形に並ぶ。
系統についてもっとも大切なのは、構造を表すのであって質を表すのではない、という点だ。シプレがフローラルより優れているわけではない。瓶の系統を知れば、一時間後に肌の上でどう変わるかを予想でき、同じように組み立てられた別の瓶を探す手がかりにもなる。Lê Mai ライブラリには、すべての香りの系統とサブファミリーのページがある。
主な系統
それぞれの系統には、中心となる素材の群がある。シトラスはベルガモット、レモン、オレンジの果皮から圧搾した精油の上に組み立てられ、その古典的な手本は1709年ケルンの Farina のオーデコロンである。明るく、軽く、すぐに消える。だから技術上の課題は、肌の上で瑞々しさを保つことにある。
フローラルは一輪の花か花束を主題とし、ウッディと並んでもっとも多くのサブファミリーを持つ。それぞれ九つずつ。ローズ、ジャスミン、オレンジフラワー、イランイランのように使える素材を与えてくれる花もあれば、スズランやライラックのように、分子の組み合わせから組み直さなければならない花もある。
ウッディはシダー、サンダルウッド、ベチバー、パチュリを土台とし、たいてい乾いて温かく、長く持つ。アンバーはレジン、バニラ、ラブダナムの上に築かれる温かく甘いパウダリーな系統で、1925年の Shalimar が道標になる。レザーは煙、タール、バーチ、タバコでなめし革を思わせる。1919年の Tabac Blond が道標で、サブファミリーが三つしかない最小の系統である。
残る二つ、フゼアとシプレは、素材ではなくひとつの香水の名前を負っている。どちらも素材の群というより層をなす構造なので、以下で別に読む価値がある。
サブファミリーとファセット
系統の骨格は、系統を変えずにもうひとつの陰影を帯びることができる。そのためサブファミリーの名前は、たいてい系統名に形容詞をつなげたものになる。フルーティー・シプレ、アルデヒディック・フローラル、マリン・ウッディ。SFP はこの単位を sous famille と呼び、七つの系統にわたって47ある。
同じ形容詞がいくつもの系統に現れることがある。レザーのノートは、G レザーの系統にも、D4 レザー・シプレのサブファミリーにも、E6 スパイシー・レザー・ウッディのサブファミリーにもある。サブファミリーは閉じた箱ではなく、香りの空間の中の位置なのだ。主な系統が骨格を決め、形容詞が傾きを決める。
さらに小さな尺度にあるのが、素材ごとのファセットである。ローズにはレモン、蜂蜜、スパイス、ワインのファセットがあり、それぞれを前に出すことも隠すこともできる。ライブラリの香りの系統とファセットのページは、精油にこの種の分類を当てている。七つの学習用の系統と十五の一般的なファセットで、精油がどちらへ傾くかを調べられる。
二つのやり方は互いを補う。SFP の表は完成した香水から出発し、構造へと下りていく。系統とファセットのページは一本一本の精油から出発し、系統へと上っていく。
シプレとフゼア — 二つの構造
1882年、Houbigant の Paul Parquet は、ラベンダー、ベルガモット、ゼラニウム、オークモス、合成クマリンから Fougère Royale をつくった。トンカビーンの干し草とアーモンドの香りであるクマリンは、1868年に William Henry Perkin が合成していた。この香水が、ひとつの系統全体に名前を与えた。フゼア、フランス語でシダのことだ。シダはほとんどこんな香りはしないのだが。
フゼアの構造は縦の対比である。上には明るいラベンダー、下には甘く乾いたクマリンと、苦く湿ったオークモス。二十世紀、これは男性用香水の主軸になった。1980年代後半からは、多くのフゼアがオークモスを減らし、マリンや青い果実のノートを加えた。よく挙げられる例は1988年の Davidoff の Cool Water である。
1917年、François Coty は Chypre を発表した。キプロス島のフランス語名である。その構造は、トップにベルガモット、ハートにローズとジャスミン、ベースにオークモス、ラブダナム、パチュリを置いた。この瓶もまた系統に名前を与えた。シプレである。ベースの柱をひとつ抜けば、香りは別の系統に属する。
どちらの系統もオークモスに頼っており、規則が変わったとき、どちらも調整を迫られた。規則（EU）2017/1410は化粧品へのアトラノールとクロロアトラノールの使用を禁じ、IFRA スタンダードはオークモスのエキストラクトにそれぞれを100 ppm未満に保つことを求めている。今日の多くのシプレとフゼアは、両方を減らしたオークモスを使うか、合成のウッディやモッシーな分子で置き換えている。シプレのアコードとフゼアのアコードの記事は、この二つの構造を精油で組み立ててみている。
香りのホイール
表は系統を列に並べ、ホイールは環に並べる。1984年、Michael Edwards は販売員が香水を薦める手引きとして The Fragrance Manual を出版した。1992年版で初めてホイールが載った。系統を円周に置き、それぞれが隣へと溶け込んでいく。
Edwards のホイールには現在14の系統がある。フローラル、ソフトフローラル、フローラルアンバー、ソフトアンバー、アンバー、ウッディアンバー、ウッズ、モッシーウッズ、ドライウッズ、アロマティックフゼア、シトラス、ウォーター、グリーン、フルーティー。ウォーターは1998年に加わった。2021年6月、Edwards は英語の系統名すべてでオリエンタルという語をアンバーに置き換えた。
ホイールと SFP の表は三つの点で違う。SFP は記号をふった表で、一本の瓶はひとつのサブファミリーに属する。Edwards は切れ目のない環である。SFP はシプレとレザーを独立した系統として残すが、Edwards にはどちらもなく、シプレはモッシーウッズにもっとも近い位置にある。Edwards はウォーター、グリーン、フルーティーを独立した系統にするが、SFP はそれらをサブファミリーの中の陰影として扱う。
ホイールの利点は、道筋を示すことだ。なじみのある香りから見て、隣の系統に似た香りがある。Lê Mai ライブラリの香りのホイールは独自の版で、21のグループを四つの同心円に並べ、それぞれを代表的な精油に結びつけている。
なじみの瓶の系統を見つける
トップは分類の助けにほとんどならない。ほぼどの系統も柑橘で始まるからだ。瓶がシプレか、フゼアか、アンバーかを決めるのは、一時間後に残るものである。だから系統探しは、時間から始まる。
ムエットに吹きつけ、一時間待ってから嗅ぐ。残ったものがはっきりフローラルなら、その瓶はおそらくフローラル。花や柑橘の下に苦い苔や湿った土の質感があれば、シプレ寄り。甘い干し草のベースの上に乾いたラベンダーがあれば、フゼア寄り。甘く、温かく、パウダリーでレジンのようなら、アンバー寄り。乾いた木が支配していれば、ウッディ寄り。
結果はしばしばすっきりしない。多くの瓶は境界に立ち、情報源によって分類が異なる。よく知られた例は1889年の Guerlain の Jicky で、フゼアに置かれることもあれば、アンバーに置かれることもある。境界がぼやけているのは表の欠陥ではなく、香りというものの性質である。
なじみの瓶の系統を知るのは、出発点にすぎない。そこから同じサブファミリーの別の瓶を読むこともできるし、ホイールの隣の系統へ移ることも、匂いを箱に入れようとした人々という記事で分類そのものの歴史を読むこともできる。
系統は骨格であって、序列ではない。
名前の違う二本の瓶が、ひとつの骨組みを共有することがある。
一時間後に残るものが、瓶の居場所を告げる。