筒状に巻いて乾かした、赤褐色のカシアの樹皮。ベトナムの二つの山地がこうした樹皮を産し、二つの地理的表示の書類が二つの異なる精油の数値を記録している。ヴァンイエンは4.38〜6.07%、チャーミーは8.93〜10.91%。
二つのカシア産地、一つの木
ベトナムで栽培されるカシアは主にCinnamomum cassia、クスノキ科（Lauraceae）の木で、中国と東南アジアが原産である。現在受け入れられている学名はC. aromaticumだが、精油の取引では今もカシアが通り名だ。Lê Maiのライブラリでは、この種に独自のページがある。カシア。
最大のカシア産地は、2025年7月の省の合併後のラオカイ（Lào Cai）にある。旧イエンバイ省のヴァンイエン県をいまは含む省だ。カシアの面積は約143,000ヘクタールで、全国の面積の四分の三近くを占める。この地域では毎年、乾燥樹皮40,000〜45,000トンと、小枝と葉200,000トン以上が収穫される。ヴァンイエンのカシアは、量と結びついた名前である。
チャーミーのカシアはさらに南、旧クアンナム省の山地にあり、いまはダナンの一部である。地元ではこの品種を「cao sơn ngọc quế」と呼ぶ。面積ははるかに小さいが、幹の樹皮はより多くの油を含む。チャーミーのカシアは、濃さと結びついた名前である。
この節の見出しは一つの木と言うが、それが当てはまるのはヴァンイエンだ。チャーミーについては答えがまだ開いている。チャーミーのカシアを、国際的にはSaigon cinnamonとして売られる種Cinnamomum loureiroiに置く資料もあるが、地理的表示の書類が挙げているのは属名Cinnamomumだけである。この記事は答えを選ばず、その不確かさをそのまま残す。
国の規模で見ると、数字ははるかに大きくなる。2023年、ベトナムのカシアは輸出額で世界一だった。2025年には120,295トンのカシアを出荷し、その額は300.2百万USDに達した。大半は乾燥樹皮である。精油はその流れの小さな一部で、ふつうは樹皮を剥いだあとに残ったものから採られる。
樹皮、葉、若い小枝——木の三つの部分
カシアの木は順番に収穫される。まず樹皮が剥がされる。樹皮が主な商品だからだ。細い枝と葉が残り、これが蒸留器に入る素材になる。ライブラリのベトナムの精油のページははっきり書いている。カシア精油は主に小枝と葉、つまり皮を剥いだあとに残るものから蒸留される。
目を引くのは、カシアの葉と樹皮の精油がどれほど近いかだ。イエンバイの葉の精油の試料はtrans-シンナムアルデヒド約90%、樹皮の精油は約93%を示した。ライブラリのより広いデータでは幅がもっと大きい。カシアの樹皮精油は(E)-シンナムアルデヒド73.2〜89.4%、葉の精油は54.6〜90.1%。木の二つの部分が、同じ言葉を話している。
二つの産地が分かれるのは、樹皮の含油率である。ヴァンイエンの地理的表示は樹皮の含油率4.38〜6.07%、精油中のシンナムアルデヒド84.9〜90.1%を記録している。チャーミーの幹の樹皮は8.93〜10.91%の油を含み、二倍近い。同じ重さの樹皮なら、チャーミーのほうが多くの油を抱えている。
セイロンシナモンでは話がまったく違う。Cinnamomum verumの樹皮精油と葉の精油は、ほとんど正反対の液体だ。樹皮精油はシンナムアルデヒドに富む。葉の精油はオイゲノールを68.6〜87%含み、シンナムアルデヒドは約0.6〜1.1%まで下がる。一本の木に二つの香り。一方はシナモン、もう一方はクローブに近い。
だから瓶の名前には、植物の部位も必要になる。「シナモン油」だけでは中身はわからない。種、蒸留した部位、産地がそろって、はじめて答えになる。
シンナムアルデヒドとカシアの熱
一つの小さな分子が、カシアの香りのほとんどすべてを決めている。シンナムアルデヒドは分子式C₉H₈O、分子量132.16 g/molで、フェニルプロペノイドのアルデヒドに属する。ライブラリはその香りを、温かくスパイシーで甘く、カシアらしさをもつと記す。この分子が瓶の十分の九を占めるなら、残りは陰影を整える程度の量しかない。
シンナムアルデヒドには(E)と(Z)の二つの幾何異性体がある。優勢なのは(E)体で、カシア精油の(Z)体は0.4〜12.3%の幅をもつ。ほかに、よりやわらかな線を加える酢酸シンナミルが最大約12.5%、ビターアーモンドの香りのもとであるベンズアルデヒドが0.4〜6.3%、サリチルアルデヒド、そして少量のクマリンが並ぶ。
ムエットの上のカシアの熱は、その比率から来る。一つの分子が支配し、それをやわらげるものは少ない。香りは乾いて鋭く、焦がした砂糖のように甘く開き、その方向を長く保つ。数十の成分が釣り合う精油のように、移ろう層が幾重にもあるわけではない。
シンナムアルデヒドは合成しやすいので、カシア精油は混ぜ物もしやすい。ライブラリはよくある添加物を挙げている。合成シンナムアルデヒド、メチルシンナミックアルデヒド、クマリン。紙の上でシンナムアルデヒドの数値が立派な瓶が、カシアの小枝と葉から来たとは限らない。クロマトグラフィーは組成を示すが、来歴にはそれに添える書類がやはり必要だ。
クマリンは小さいが重みのある細部である。クマリンは刈りたての干し草の匂い、蜂蜜のような甘さをもつ。カシア精油には痕跡程度から約2.5%まで含まれる。カシアは天然のクマリンを含む数少ない精油の一つで、これがカシアをセイロンシナモンと分ける目印の一つになる。
カシアとセイロン——二つの種に二つの名前
二つの樹皮は、まず厚さが違う。カシアの樹皮は厚く、香りはより重く熱い。セイロンシナモン、Cinnamomum verum（別名C. zeylanicum）は、スリランカとインド南部の木である。多くの言語で両方がシナモンと呼ばれ、混乱はそこから始まる。
セイロンシナモンの樹皮精油は、若木の乾燥させた内樹皮から水蒸気蒸留される。主成分はやはりシンナムアルデヒドだが、63.1〜75.7%とカシアより低い。残りはより豊かだ。オイゲノール2〜13.3%、リナロール最大7%、β-カリオフィレン1.3〜5.8%、少量のp-シメンと1,8-シネオール。
そうした微量成分が香りを変える。オイゲノールはクローブの縁を、リナロールはフローラルの縁をもたらす。ムエットの上のセイロンシナモンはよりやわらかく丸く、シナモンの下にフローラルの線とスパイスの線がある。カシアはもっとまっすぐだ。熱く、乾いて、層が少ない。
スリランカは二つの品質の樹皮精油を生産する。上級品は内樹皮から蒸留される。もう一つは削りくずや若枝の樹皮から蒸留され、シンナムアルデヒドは低く、オイゲノールは20%に達することもある。ライブラリは商売の現実にも触れている。カシア精油や再構成された精油が、セイロンシナモンの樹皮の名で売られることがある。
最もはっきりした違いはクマリンである。カシアはクマリンを含み、本物のセイロンシナモンは含まない。香水メゾンが公表するノートの一覧では、セイロンシナモンの樹皮は1977年のYves Saint Laurent Opiumや1969年のDior Dioressenceといった瓶に、どちらもハートに登場する。香水の箱に書かれたシナモンと、蒸留器の中のシナモンが、いつも同じ木を指すとは限らない。
皮剥ぎの季節と地理的表示
カシアの樹皮は旧暦で年に二回剥がされる。2〜3月と、8〜9月である。秋の樹皮は春の樹皮より多くの油を含む。皮を剥ぐ時期は作業の段取りだけの問題ではない。一片一片の樹皮の油の数値を変える。
地理的表示はベトナムの国家知的財産局が付与するもので、ある産品の性質がそれがつくられる土地と結びついていることを確認する。香りの作物の場合、書類にはふつう含油率と主要成分が記録される。香りが、確かめることのできる規格として書かれる数少ない場所の一つである。
ベトナムのカシアには四つの地理的表示がある。ヴァンイエンのカシアは番号00018、2010年付与で、樹皮の含油率4.38〜6.07%、シンナムアルデヒド84.9〜90.1%を定める。チャーミーのカシアは番号00029、2011年付与で、幹の樹皮の含油率8.93〜10.91%を定める。トゥオンスアンのカシアは番号00051、2016年。チャーボンのカシアは番号00094、2020年。
並べて読むと、ヴァンイエンとチャーミーの書類はカシア産地を定める二つのやり方を示している。ヴァンイエンは含油率とシンナムアルデヒドの両方を記録し、広い地域で一定の品質を保つことと結びついた書類である。チャーミーは幹の樹皮の高い含油率を記録し、一片ごとの深さと結びついた書類である。どちらも事実であり、順位ではない。
チャーミーの書類が挙げるのは属名Cinnamomumだけで、種名はない。事務的な細部に見えるが、チャーミーのカシアという名前をまだ一つのラテン名に置き換えられない理由を、これが説明している。
肌の上のカシア——濃度の上限
シンナムアルデヒドは、最も厳しく制限される香料分子の一つである。ライブラリはこれを皮膚感作のリスクが高いもの、中程度の香料アレルゲンに分類している。IFRAはリーブオン製品でシンナムアルデヒドを0.05%に制限している。EUの規則では、リーブオン製品で10 ppm、リンスオフ製品で100 ppmを超えるとラベルへの表示が必要になる。
分子の上限から、ライブラリは精油の上限を導く。カシア精油の皮膚への最大使用濃度は0.05%で、精油全体がシンナムアルデヒドであると仮定して計算されている。セイロンシナモンの樹皮精油では、シンナムアルデヒド75.7%をもとに0.07%。セイロンシナモンの葉の精油では上限はオイゲノールから導かれ、数値は0.6%になる。
実際の瓶で見ると、これらの数字はとても小さい。キャリアオイル10 mlの0.05%は0.005 mlで、1 mlを20滴とすれば約十分の一滴にあたる。言い換えれば、カシア精油をたった1滴入れただけで、10 mlの瓶一本分の上限をすでに超える。ボディオイルに使うカシアは、スポイトで数えるのではなく、はかりで量る素材である。
ライブラリは、カシアとセイロンシナモンの樹皮精油の両方についてさらに備考を加えている。妊娠中と授乳中は禁忌、損傷のある肌や過敏な肌には使わない、2歳未満の子どもには使わない、抗凝固薬との相互作用がある。希釈しないシナモンバークの精油は強い刺激をもち、直接触れたことによる子どもの重いやけどの例も報告されている。
こうした上限は、シナモンを調香から追い出すものではない。ただ、しかるべき場所に置くだけだ。より大きな構造のなかの温かくスパイシーな一本の線として、少量で、注ぐ前に計算して。
二つの山地、四つの地理的表示の書類、瓶のほとんどを満たす一つの分子。
シナモンの名前は言語とともに変わる。シンナムアルデヒドは変わらない。
残るのは、書類と、皮剥ぎの季節と、十分の一滴。