グリーン · 二本の指でつぶした葉

バジルの葉、ミントの小枝、刈ったばかりの芝。グリーンの香りは葉の組織が壊れたところから始まる。その大半は、植物が傷ついた瞬間につくる、ごく小さな数種類の分子から来ている。

つぶしたばかりの葉

株についたままの葉には、ほとんど香りがない。二本の指でつぶすと、数秒のうちに香りが現れる。青く、わずかに渋く、ときに青りんごの皮やキュウリの皮のほうへ傾く。その香りは、瓶の中身のように葉に蓄えられているのではない。細胞が壊れたときにつくられるのだ。

香水では、グリーンノートという語がこの一群の香りを指す。つぶした葉、刈った草、花の茎、エンドウのさや。フランス調香師協会の分類は、フローラルファミリーの中にグリーンフローラルという枝を設けている。花束の上に澄んだグリーンノートを重ね、花がまだ摘まれず株についているように感じさせるものだ。マイケル・エドワーズのフレグランスホイールでは、グリーンは独立したファミリーになっている。

グリーンは調香の中でも変わった香りだ。花でも木でも樹脂でもなく、ふつうは捨てられる植物の部分から来る。そして最も保ちにくい香りの一つでもある。その背後にある分子は小さく、とても速く揮発するからだ。

Lê Mai のライブラリでは、グリーンは三つの素材群から来る。葉：バイオレットリーフ、レモンリーフ、ティーリーフ。樹脂：ガルバナム。シソ科の台所のハーブ：バジル、スペアミント。それぞれの群がグリーンの一部分を担い、どれも単独では刈った芝の香りを再現するには足りない。

シス-3-ヘキセノール：刈った草の香り

分子式はC6H12O、分子量は約100。cis-3-ヘキセノールは炭素6個のアルコールで、人がすぐに認識できる香り分子としては最小に近いほど小さい。通称は葉アルコール（青葉アルコール）。

植物は葉が傷つくとすぐにcis-3-ヘキセノールをつくる。同時にtrans-2-ヘキセナールもつくる。つぶした葉と青りんごの皮の香りがするアルデヒドで、鋭く、揮発性がとても高い。この二つの分子が、人が「刈りたての草」と呼ぶものの多くを占める。葉が壊れると、葉アルコールのエステルである酢酸cis-3-ヘキセニルも放出される。その香りはよりみずみずしく、青いバナナや未熟な洋梨に近い。

精油の中では、cis-3-ヘキセノールは低い濃度で現れる。バイオレットリーフで最大約4.4%、シスタスで最大約6.8%。工業的な使用の大半は合成品だ。懸念の少ない素材で、25人のボランティアへの4%パッチテストでは刺激も感作も起こらなかった。

揮発がとても速いので、葉アルコールはふつうトップノートにほんのひと触れとして使われる。その誘導体であるサリチル酸cis-3-ヘキセニルはより重く、青葉の印象を長く保つ。グリーンの香りを数分で消えさせないための方法の一つである。

ガルバナムとバイオレットリーフ

セリ科の一属であるフェルラの樹脂は、茎を切るとにじみ出る。ガルバナム油はその樹脂から蒸留される。苦い葉の香りがし、わずかに樹脂的で、ピラジンによる青いピーマンの筋がある。組成でいえばβ-ピネンが約45〜59%を占める。特徴的なグリーンは、ごく微量しか含まれない成分から来ている。

Ferula galbaniflua は中東、主にイラン、トルコ、アフガニスタンの多年草だ。採取者は茎を切って樹脂を集め、その樹脂からオイルを水蒸気蒸留する。同じ属にはアサフェティダも含まれるが、二つの樹脂は化学的に正反対の方向へ進む。ガルバナムは単純なテルペンの一群であるピネンに富み、アサフェティダは硫黄化合物に富む。一つの属に、とても並べられそうにない二つの香り。

1947年、ジェルメーヌ・セリエはバルマンのために、ガルバナムを際立たせた「ヴァン・ヴェール」をつくった。ふつうグリーンフローラルの枝の画期とみなされている。ガルバナムはその後、1970年のシャネル「N°19」をはじめ、多くの香水のトップノートに現れた。いまでは合成分子もガルバナムの鋭いグリーンを再現しており、Galbanone や Dynascone の名で売られ、ごく低濃度で使われる。

バイオレットリーフは別の種類のグリーンをもたらす。ひんやりとして、わずかに油っぽく、キュウリの皮に近い。バイオレットリーフはノナ-2,6-ジエン-1-オールを約5〜15%含む。近縁の2,6-ノナジエナールはキュウリの特徴成分で、においの閾値がとても低く、数ppmで気づくのに十分だ。1975年の「グレイフランネル」と1988年の「ファーレンハイト」は、バイオレットリーフの香りでよく挙げられる二つの香水である。

ガルバナムとバイオレットリーフは、高価で扱いの難しい二つの天然素材だ。1滴多いだけで、ブレンド全体がそちらへ傾く。だから多くの処方では、ごく微量にとどめられる。

台所のハーブ：バジルとスペアミント

まな板の上でつぶしたバジルの葉は、草よりも温かいグリーンで、後ろにかすかなスパイスがある。その源はケモタイプにある。リナロールケモタイプのバジルは、リナロールを約54〜58%、オイゲノールを9〜15%、1,8-シネオールを約6%含む。リナロールがやわらかなフローラルの部分を、オイゲノールがクローブの筋を、シネオールが涼しさを与える。

エストラゴールケモタイプはまったく違う。アニスのほうへ傾き、より甘く、平板だ。どちらもバジルと表示された二本のボトルが、まるで違う香りのことがあり、使用上限も異なる。グリーンのアコードには、フローラルやシトラスの部分とつながるリナロールケモタイプのほうが置きやすい。バジルのオイゲノールは、ホーリーバジルのスパイスと同じ分子である。記事ホーリーバジル · 紫の葉とオイゲノールで扱った。

スペアミントはペパーミントとは別のミントだ。主成分は(−)-カルボンで約50〜72%、メントールはほとんど含まない。香りは甘く、スペアミントのチューインガムに近く、清涼感は少ない。グリーンのブレンドでは、スペアミント数滴が、歯磨き粉に傾くことなく葉の涼しさを与える。

バジルとスペアミントは、グリーンの台所版であり、ガルバナムよりもコンロに近い。それほど鋭くなく、バイオレットリーフほど冷たくもない。けれども親しみがある。洗ったばかりのひとかごのハーブの香りだ。

Lê Mai のグリーンブレンド

精油だけでつくるグリーンのブレンドは、一つのことを受け入れなければならない。純粋な葉アルコールはないので、グリーンは本物の葉から組み立てるしかない。以下のブレンドは、Lê Mai のライブラリにページのある6種のオイルを使い、30 mlの香りのオイルとして、ホホバオイルで約3.3%に希釈する。合計20滴。

リナロールバジルが主な胴体で、3分の1近くを占める。スペアミントとベルガモット FCFがトップを分け合う。一方は涼しく甘く、もう一方は明るい。レモンリーフがシトラールの酸っぱい筋を加える。サイプレスが乾いた針葉樹の木を下に敷く。ティーリーフ1滴が、中央に渋みの線として座る。

最初の下書きにはツヤ（Thuja occidentalis）が入っていた。ライブラリのページを読んだあと、ツヤは外した。このオイルはα-ツヨンを約35〜60%、β-ツヨンを5〜15%含み、強い神経毒性があるとされ、妊娠中、授乳中、子ども、てんかんには禁忌である。サイプレスなら、そのリスクなしに似た針葉樹の線が得られる。

ムエットの上では、つぶした葉とオレンジの皮で始まり、やがてスペアミントが落ち着き、バジルが細いクローブの筋とともに温まる。終わりは乾いたサイプレスと、少しのお茶の渋み。ガルバナムは入っていないので、ここでのグリーンはやわらかく台所に近く、フェルラの樹脂ほど鋭くはない。

ここで上限を決めるオイルは二つある。ティーリーフは感作リスクが高いため、ボディクリーム、オイル、ローションでのIFRA基準が0.2%である。3.3%で20滴中1滴なら、肌の上では約0.17%。レモンリーフはブレンドの15%で約0.5%となり、シトラールによって定められた最大0.6%を下回る。どちらも増やさず、全体の希釈濃度も上げないこと。

リナロールバジルは約1.0%で、オイゲノールにもとづく上限3.3%を下回る。ベルガモット FCFに光毒性はない。スペアミントとサイプレスは、この量ではライブラリのデータに皮膚への個別の上限はない。スペアミント油はEU規則2023/1545の拡張アレルゲンリストに名がある。ティーリーフは敏感な肌や傷んだ肌、2歳未満の子どもには勧められない。

ツヤ（Thuja occidentalis）はツヨンを含むため、サイプレスに置き換えた。

鋭いグリーンと、やわらかなグリーン

グリーンには両端がある。一方の端は鋭いグリーン。ガルバナム、バイオレットリーフ、trans-2-ヘキセナール。苦く、冷たく、速い素材で、折ったばかりの茎の感覚を与える。もう一方はやわらかなグリーン。ティーリーフ、リナロールバジル、サリチル酸cis-3-ヘキセニル。花に近く、丸く、長く残る素材だ。

香水のグリーンの香りの多くは、その二つのあいだのどこかにある。古典的なグリーンフローラルはガルバナムで開き、残りを花に任せる。お茶やハーブの香りは、やわらかなグリーンを胴体にし、鋭いグリーンをほんのひと触れ加えて命を吹き込む。記事茶葉を使わない一杯のお茶は二つめの道をたどっている。

両者に共通するのは、命が短いことだ。グリーンの香りの背後にある分子はたいてい小さく軽く、トップノートにある。グリーンを長く保つために、調香師はふつうそれを増やすのではなく、肌にとどまるベースの上に置く。花、ムスク、ベチバー、乾いた木。そのベースはグリーンではないが、肌が温まるにつれてグリーンが戻ってくる場所を確保してくれる。

上のブレンドは、素材がハーブと葉なので、やわらかなグリーンを選んでいる。より鋭くしたいなら、ガルバナムをごく微量。より冷たくしたいなら、バイオレットリーフをごく微量。どちらも2滴目ではなく、1滴目で量らなければならない。

グリーンの香りは、壊れることの香りだ。

葉は触れられるまで香らない。

グリーンのブレンドは、その最初の数秒だけを記録する。